Sevil Deniz'le Devr-i Alem

                                                                                     SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Bord İstanbul ve Deniz Müzesi Geçen hafta Shangri-La Hotel’de toplantım vardı. Biz İstanbullular trafik nedeniyle art arda toplantı yapıyoruz ki günden zaman kaybetmeyelim diye… Başka bir arkadaşımla aynı yerde toplantı yapmayalım, trafik kâbusu çekmeden merkezi bir yerde yemek yiyelim dedik… Nerede yemek yiyelim diye konuşurken, ‘’ Sevgili Zeynep Arca Şallıel Bord’da buluşmaya ne dersiniz?’’ dedi ‘’ Harika ne zamandır önünden bir yerlere yetişip, merak ediyordum, kısmet bugüneymiş mutlaka gidelim’’ dedim. İyi ki de gitmişiz. Sohbet o kadar güzeldi ki güzel yemekler de buna eşlik edince, neredeyse 3 saatten fazla zaman geçirdik Bord İstanbul’da… Eylül ayı içinde Deniz Müzesi içinde açılmış olan Bord İstanbul, merkezi konumu, Türk ve Dünya mutfaklarının leziz sunumları ile şimdiden gönülleri fethetmiş bile. Cana yakın ekibi ile de size evinizdeymiş gibi keyifli hiz

SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Saklama Rehberi Besinlerin kullanım ömrünü nasıl uzatabileceğinizi biliyor musunuz? Peki ya onları ne kadar uzun bir süre boyunca saklayabileceğinizi? Eğer siz de benim gibiyseniz, birkaç temel gıda dışındaki hiçbir besin için net bir fikriniz olmadığına eminim. En basitinden, sizce elma ne kadar bir süre saklanabilir? Lezzetini, sertliğini ve tazeliğini yitirmemesi için ne yapmak gerekir? Oturup her besin maddesi için internette araştırma yapmanıza gerek yok: http://saklamarehberi.com , tüm bu bilgilere tek bir kaynaktan ulaşmanızı sağlıyor. Türkiye’nin ilk ve en büyük derin dondurucu üreticisi olan Uğur Soğutma tarafından hazırlanan (ve tamamen ücretsiz şekilde kullanılabilen) sitede; hamur işleri, süt ürünleri, meyveler, sebzeler ve et ürünleri ile ilgili merak ettiğiniz her bilgi yer alıyor. İlk olarak, tüm bu besinlerin ideal kullanım sürelerinin ne olduğunu, daha sonra da bu kullanım süresini nasıl uzatabileceğinizi öğreniyorsunuz. Tahmin edebi

Kış Gecelerinin Vazgeçilmezi! Bozaaaaaaaaaa…. Kış geldi, soğuklar başladı. Sıcak evlerimizde ailelerimizle beraber vakit geçirme zamanı başlıyor. Gelsin sıcacık kestaneler, mısırlar, bozalar… Boza demişken babam ‘’ yemek sonrası akşam Vefa’ya boza içmeye gidiyoruz’’ dediğinde oldukça küçüktüm. İlk başta neresi olduğunu bile bilmiyordum.  Leblebileri ağzıma doldurup, ablamla, kardeşimle püskürtmeye hazırlanırken annemin sesi hep kulağımda… ‘’Sevil’cimmmmmmm’’. Annem toplum içinde bize kızarken bile ‘m’ harfini uzatırdı ama her zaman olduğu gibi kibardı şeker annecim. Küçücük ağzımda, eski Paşabahçe bardaklarıyla ikram edilen bozanın tadı hâlâ damağımda saklı. Üzerindeki tarçını da birbirimize üfleyerek ne eğlenirdik çocukken. Nişantaşı’nda otururken akşam saat 22:30 gibi Bozacı Adem Abi’nin sesi tüm mahalleyi inletirdi.  Tüm mahalle müdavimiydik.  2 gün önce gece bir baktım dışarıda ‘’bozaaaaa’’ diye bağıran bir satıcı. Beni çocukluğuma kadar götürdü. Eski gelenekler he

SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM İtalyan Mutfağının Leziz Örnekleri İtalyan mutfağı Avrupa’daki en eski mutfaklardan birisi… Romalılar, Finikeliler, Fransızlar, İspanyollar, Avusturyalılar’ın etkisi oldukça büyük. Marco Polo’nun Uzakdoğu gezisinden İtalya’ya Çinli aşçılar ile beraber dönmesi, İtalyan mutfağının gelişmesinde oldukça etkili olmuş. Sağolsunlar bu bize de yaradı… İtalya, her gezginin rüyâsı değil midir?. Benim dünya da en hayran olduğum ülkelerden biri… ‘’Türkiye dışında yaşayabileceğin bir ülke var mı’’ diye sorulduğunda ise ilk verdiğim isim ‘’İtalya’dır.’’ İtalya’da Sokaklarda Kaybolun! İnsanlarının sıcaklığı, iklimi, yemekleri, tarihe ışık tutması ile herkesi kendine çekiyor… Sokak aralarında kaybolarak yeni yerler keşfetmek de benim en sevdiğim şeylerden. İnanın çok farklı yerler ve insanlar tanıyorum. Size de denemenizi öneririm. Kuzey ve Güney İtalya İkisi de Farklı İt

SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Kars Mutfağı Baltık mimarisi, dağları, yaylaları, aşıkları, kazları, Kafkas Kültürü, dansları, yemekleri ile farklı bir dünya Kars.. Türkiye'nin ilk planlı şehri olan Kars'da Rus Mimarisi hâkim. Her sokakta eşsiz mimari örneklerinin önünde durarak hayranlığınızı gizleyemiyorsunuz. Tarihi paleolitik döneme kadar uzanan Kars'da her dönemden ayrı eserlere rastlayabilirsiniz. Tam bir tarihi eserler cenneti Kars. Ekonomisi hayvancılığa dayanan Kars, aynı zamanda kök boya ile hazırlanan kırmızı halılarıyla da ünlü. Kars’da yollarda her an ayrı bir güzelliğe rastlıyorsunuz. Muhteşem dağlar, yollarınızı kesen kazlar, Kars Çoban Köpekleri ve sürüler. Çıldır Gölü kenarında önünüze çıkan sürülerin fotoğraflarını çekmek ise inanılmaz keyifli… O kadar içlerine girmişim ki arabaya bindiğimde çok kötü koktuğumu söylediler. Gelelim Kars Yemeklerine, Et yemekleri Karslılar için çok önemli. Düğünlerde üzümlü etli pilav ikram edilirmiş. Cağ Ke

                                                                                       SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Isparta Fırın Kebabı  Pişirme Süresi 3-3,5 saat Malzemeler Kuzu Eti İnce Pide Ekmeği Isparta’da ünlü fırın kebabı nerede yenir diye sorduğunuzda, 1851 yılından beri geleneksel lezzetlerini koruyan bir işletme olan Kebapçı Kadir karşınıza çıkıyor. Sahibi Hüseyin Açıkalın’dan sizin için Isparta Fırın Kebabının dedelerinden kalan reçetesini aldım.  Odun fırını kullanırsanız, başarılı olma şansınız oldukça yüksek… Hadi biraz tarife göz gezdirelim… Isparta Fırın Kebabı Yapılışı Isparta Fırın Kebabı, Nisan Mayıs ayları arasında süt kuzusu, Haziran sonunda ise oğlak, Eylül ayından itibaren ise erkeç etinden yapılıyor. Böbrek yağları ve kan damarları temizlenen kaburga etleri şişe takılarak fırın içerisine dik olarak sıralanır. Önceden yakılıp ısıtılan fırında 3- 3.5 saat aralığında çalı kökü odunuyla 2 saat alev, 1 saat korda pişirilir.

                                                                 SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Isparta Mutfağı’nın Kabune Pilavı'nın Hikayesini Biliyor musunuz? Yüzyıllar öncesi küçük bir Isparta şehrinde gelin ile kayınvalide gezmeye giderler,  akşam saati olunca eve geç kalınır. Hazırda yemek yoktur. Kayınvalide telaşlanır ve gelinine ‘’ Gelin ne yapacağız’’ diye sorar. Gelin de ‘’ Merak etme anne hemen hallederim’’ der. Mutfakta tel dolabın içerisinde bir gün öncesinden kalan haşlanmış etli nohut yemeği vardır. Hemen soğan doğrayıp, bir kazana koyar, üzerine et ve nohut u ilave eder. Pirinç ve et suyunu da ilave ettikten sonra, saç ayağında üzüm asmasının çırpısı ile 5 dakikada pişirerek kapağı ile birlikte yemek tablası olarak kullanılan zinini üzerine bakır kazanı koyar. Akşam yemeğinde kayınvalide ve kayınpeder sulu yemek beklemektedir. Kapağı ilk açan kayınvalide ‘’ Gıbune’’ der ve bu pilav o günden bu güne der ve bu pilav o günden bu güne çabuk pişmesi ve d

                                                                                           SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Vietnam Mutfağı Dünyaca ünlü Vietnam Mutfağı gerçekten de denenmeye değer. En iyi mekanlar, en özel lezzetler; Vietnam’da yemek yemek sihirli bir ritüel.. Vietnam Mutfağı, Çin ve Fransız sömürgesi altında yaşanan yılların sonucunda, ortaya çıkan bir sentez mutfak. Kamboçya, Tayland ve Hindistan yemeklerinin de etkisi hakim.  Eğer domuz ürünlerini yemeyi tercih etmiyorsanız, sokak lezzetlerini tadarken, biraz dikkatli olmalısınız. Deniz mahsülleri, tavuk ve et burada imdadınıza yetişiyor. Bahsetmek istemezdim ama fare, yılan ve köpek eti de Vietnam’da tüketiliyor. Yengeç Çorbası, Noodle, Mi Quang ( domuz ya da karidesle hazırlanıyor ) Vietnam’da benim tercihim, deniz mahsülleri ve noodle... Sevil Deniz www.sevildeniz.com instagram sevildeniz

SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Fıstıkzade Acibadem Gaziantep benim için vazgeçilmez bir şehir. Gastronomi’nin eşsiz kalesi… Eskiden sık sık Antep’e giderdim. Her yeni Antep tatlıcısı açıldığında kendimi daha da mutlu hissetmeye başladım. Senelerce kargo ile neler getirtmedim ki Antep’ten. Belki 15 senedir sürüyor bu Antep aşkı bende… Yaklaşık 7-8 ay önce bir arkadaşım beni ziyarete gelirken, ‘’Antep tutkunu bak sana en sevdiğin şehirden neler getirdim’’ diyince’’ inanın gözlerim ışıldadı.’’ Gerçekten de harika ürünler getirmiş sağ olsun. Hemen ismini hafızama kazıdım. Geçenlerde bir toplantıya giderken tam arabayı park ettim ve karşıma birden Fıstıkzade logosu çıkınca kendimi aniden Fıstıkzade’nin içinde buldum. Ne zaman Antep yemekleri görsem, hazine bulmuş gibi hissediyorum. Acıbadem Caddesi üzerinde yer alan Fıstıkzade, Cumhur Bey ve eşi Deniz Hanım’ın sıcak enerjisiyle Gaziantep Mutfağı’nın eşsiz lez

SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Çocuk Etkinlikleri ve Lezzetli Pasta Arayışlarım İçin Bir Mekan Daha Keşfettim… Sihirli Spatula Arabayla Sihirli Spatula’nın önünden kaç kere geçtiğimi inanın bilmiyorum. Her seferinde bir yere yetişeceğim diye hep erteledim. Ta ki, Kanyon’a bir toplantı için gidip, spontan bir şekilde Sihirli Spatula’nın sahibi Ayça Hanım’la tanışınca kadar… Artık ertelememe kararı aldım ve birkaç gün içerisinde Sihirli Spatuladay'dım. Geç bile kalmışım. Şirin pastaları, lezzetli kurabiyeleri, anne tadında poğaçaları, börekleri, rengarenk kekleri ile kendinizi ve de çocuklarınızı şımartabileceğiniz harika bir mekan Sihirli Spatula… Acıbadem Caddesi üzerinde konumlanmış, rengarenk döşenmiş, iki kardeşin yönetiminde harikalar yaratılıyor. Sihirli Spatula’nın menülerinde aradığınız her şeyi bulmak mümkün. Çocuklar için doğum günü etkinlikleri de düzenliyorlar, catering hizmeti de veriyorlar. Çocuklarınız için doğum günü merkezi arayışındaysanız, sizin

                                                                                 SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Ginger Patisserie & Catering İstanbul’un kaos ortamından kaçıp, Fulya’nın ara sokaklarında bir huzur arayışı içerisindeyseniz, bir de damaklarınızı şenlendirmek istiyorsanız, lezzetlerinin müdavimi olduğum, butik hizmetler sunan bir patisserie'den sizlere bahsetmek istiyorum. Le Cordon Bleu mezunu Yasemin Önal tarafından kurulan Ginger Patisserie & Catering, lezzetli ve mükemmel sunumları ile çizgisini bozmadan her geçen gün farklı reçetelerle müdavimlerini şımartıyor. Rafine damak zevkine hitap eden tatlıları, efsane cheesecakeleri, şık ve elegan sunumları ile Ginger Patisserie, en çok sevdiğim butik pastaneler arasında yer alıyor. Tatlı için bir mola vermek istiyorsanız, ya da özel bir davet verirken sadece siz misafirlerinizle ilgilenmek istiyorsanız, Ginger Patisserie gerçekten de doğru bir seçim. Ginger Patisserie’nin seçkin menüsünde dünya mutfağının renkl

                                                                                            SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Sidney'in Gastronomi Dünyası Sidney, şık otelleri, gastronomi dünyasının yıldızı restoranları, limanları, şirin adaları, eşsiz kumsalları, düzenli şehir hayatı, kanguruları, koalaları, mutlu insanları, ikonik köprüleri, Viktorya tarzı evleri, geniş parkları ve alışveriş caddeleri ile sıra dışı şehirlerden. Sidney Yeme -İçme Kültürü Gurme Restoranların Füzyon Mutfakların Baştacı Sidney! Sidney, yeme içme meraklıları için adeta bir cennet. Et restoranlarından füzyon mutfaklarına kadar bulabileceğiniz, gastronomik yolculuğa çıkabileceğiz harika bir destinasyon. Sidney çok kültürü birarada tutması nedeniyle gastronomik zenginliğe sahip. Deniz mahsülleri konusunda dünyanın önde gelen ülkeleri arasında yer alıyor. Avustralya'da somon, istakoz ve karidesler neredeyse her restoranda karşınıza çıkıyor. Her restoranda ise İngilizlerin fish&cipsi me

                                                                                      SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Kaz Dağları’nda Yaşayan Sarıkız Efsanesi Bir zamanlar Kazdağları’nın bir köyünde sarı saçlı bir kız yaşarmış. Güzelliği dillere destan olan bu kızı herkes kıskanırmış. Zaman içinde hakkında asılsız dedikodular yapılmış ve Sarıkız’ın uğursuz olduğuna dair söylendiler çıkarılmış… Babası ise bu söylentiler kızına zarar vermesin diye Kazdağları’na kızını bırakmak zorunda kalmış. Sarıkız bir gün doğada yürürken, karşısına bir kaz çıkar ve ona birkaç yumurta verir. Sarıkız yumurtadan çıkan kazlara çobanlık yapmaya başlamış. Çok fırtınalı bir günde Sarıkız, iki yabancıyı fırtınadan kurtarmış. Köye inen yabancılar herkese Sarıkız’dan bahseder. Bu haber anne ve babasının da tez zamanda kulağına gelir.  Bir an evvel kızlarına koşarlar.  Dağa vardıklarında kızlarını nur içinde bulurlar. Susayan anne ve babasına Sarıkız elleriyle su içirir. Suyu nereden bulduğunu so

                                                                                               SEVİL DENİZ İLE DEVR-İ ALEM Son günlerde genç yaşlarda kalp krizi ile kaybettiğimiz insanlar oldukça fazla… İnsülin direnci benim de içinde bulunduğum bir sağlık sorunu… Ben de aklımıza takılan soruları sizler için, İç Hastalıkları (Dahiliye) / Check Up ve Sağlıklı Yaşam Uzm. Dr. Özgür ŞAMİLGİL ile sağlıklı yaşam üzerine hepimiz için röportaj gerçekleştirdim… Sonuna kadar okumanızı öneririm. Özgür Bey aerobik egzersizleri vücudumuz için zararlı olabilir mi? Bu nasıl ve ne süreyle yaptığımıza bağlı! Aerobik egzersiz rahat nefes alıp verebildiğimiz yani bol oksijen tükettiğimiz hafif tempolu koşu benzeri egzersizlerdir. Anaerobik egzersizler ise nefesimizi neredeyse tutmak zorunda kalabileceğimiz kadar hızlı tempoda yani oksijenin yakıt olarak kullanılmadığı çok hızlı ama kısa süreli depar denilen koşu benzeri egzersizlerdir..  Çağımızın salgını Şişmanlık ve İnsülin